a
- Acidity
- Akiagari | 秋上がり
- Alcohol Percentage
- Amakuchi | 甘口
- Amazake | 甘酒
- Amino Sando | アミノ酸度
- Arabashiri | あらばしり
- Aruten | アル添
- Aspergillus Oryzae
- Assaku-ki | 圧搾器
- Atoaji | あと味
- Atsukan | 熱燗
- Awa | 泡
- Awanashi Kobo | 泡なし酵母
b
- Bodai-Moto | 菩提もと
- Brewer's Alcohol
- Bunji | ぶんじ
- BY
c
- Chozo | 貯蔵
d
- Daiginjo | 大吟醸
- Dakidaru | 暖気樽
- Doburoku | 濁酒, どぶろく
e
- Edaoke | 枝桶
f
- Fermentation Starter
- Fukurozuri | 袋吊り
- Funaba | 槽場
- Fune | 槽
- Futsushu | 普通酒
g
- Gaikonainan | 外硬内軟
- Genmai | 玄米
- Genryoshori | 原料処理
- Genshu | 原酒
- Ginjo | 吟醸
- Ginjoka | 吟醸香
- Go | 合
- Gohyakumangoku | 五百万石
- Guinomi | ぐい呑み
h
- Hakko | 発酵
- Hanahie | 花冷え
- Haneki Shibori | 撥ね木搾り
- Happo-shu | 発泡酒
- Hatsuzoe | 初添
- Heikofukuhakko | 並行複発酵
- Hi-ire | 火入れ
- Hinatakan | 日向燗
- Hineka | 老香
- Hinerimochi | ひねり餅
- Hinoki | 檜
- Hiochikin | 火落菌
- Hirezake | ひれ酒
- Hitohadakan | 人肌燗
- Hiya | 冷や
- Hiyaoroshi | ひやおろし
- Honjozo | 本醸造
- Horeiki | 放冷機
i
- Ichigo | 一合
- Ikkinomi | 一気飲み
- Ippanmai | 一般米
- Isshobin | 一升瓶
- Itto Daru | 一斗樽
- Ittou | 一等
- Izakaya | 居酒屋
j
- Janome | 蛇の目
- Jikagumi | 直汲み
- Jizake | 地酒
- Jo-on | 常温
- Jokan | 上燗
- Joso | 上槽
- Jozo | 醸造
- Jozo Arukoru | 醸造アルコール
- Jukusei | 熟成
- Junmai | 純米
- Junmai Daiginjo | 純米大吟醸
- Junmai Ginjo | 純米吟醸
k
- Kaburagai | 蕪櫂
- Kagami Biraki | 鏡開き
- Kai | 櫂
- Kai-ire | 櫂入れ
- Kaibou | 櫂棒
- Kakemai | 掛米
- Kanpai | 乾杯
- Kantsukuri | 寒造り
- Kanzamashi | 燗冷まし
- Kaori | 香り
- Karakuchi | 辛口
- Karashi | 枯らし
- Kashira | 頭
- Kassei Nigori | 活性濁り
- Kasu | 粕
- Kasubuai | 粕歩合
- Katahaku | 片白
- Katakuchi | 片口
- Kijoshu | 貴醸酒
- Kikichoko | きき猪口
- Kikizake | きき酒
- Kikizakeshi | きき酒師
- Kimoto | 生酛
- Kirikaeshi | 切り返し
- Kobo | 酵母
- Kobo Jikomi | 酵母仕込
- Koji | 麹
- Kojibuta | 麹蓋
- Kojikin | 麹菌
- Kojimai | 麹米
- Kojiya | 麹屋
- Koku | 石
- Komekoji | 米麹
- Koshiki | 甑
- Koshu | 古酒
- Kumikake | 汲み掛け
- Kura | 蔵
- Kurabito | 蔵人
- Kuramoto | 蔵元
m
- Masu | 升
- Mi | 箕
- Mizore-zake | みぞれ酒
- Mizukoji | 水麹
- Mokkiri | もっきり
- Morohaku | 諸白
- Moromi | 諸味
- Moto | 元
- Moto Oke | 酛桶
- Motoba | 元場
- Motofumi | 酛踏み
- Motosuri | 酛摺り
- Motoya | 元屋
- Muroka | 無濾過
- Mushi | 蒸し
- Mushimai | 蒸し米
n
- Nakadori | 中取り
- Nakazoe | 仲添
- Namachozo | 生貯蔵
- Namazake | 生酒
- Namazume | 生詰め
- Namizake | 並酒
- Nigori | 濁り
- Nigorizake | 濁り酒
- Nihonshu | 日本酒
- Nihonshu no Hi | 日本酒の日
- Nihonshudo | 日本酒度
- Nitou | 二等
- Nomikiri | 呑切り
- Nuka | 糠
- Nurukan | ぬる燗
- Nyusankin | 乳酸菌
o
- Ochoko | お猪口
- Odori | 踊り
- Okan | お燗
- Omachi | 雄町
- Oshaku | お酌
p
- Pasteurization
- Prefecture
r
- Reishu | 冷酒
- Renzoku Jomaiki | 連続蒸米機
- Roka | ろ過
s
- Saccharomyces Cerevisiae
- Sakabayashi | 酒林
- Sakagura | 酒蔵
- Sakamai | 酒米
- Sakaya | 酒屋
- Sakazuki | 盃
- Sake | 酒
- Sake Meter Value
- Sandan Jikomi | 三段仕込
- Sando | 酸度
- Santou | 三等
- Sanyaku | 三役
- Seimai | 精米
- Seimaibuai | 精米歩合
- Seishu | 清酒
- Seme | 責め
- Senmai | 洗米
- Senryuju | 千粒重
- Shibori | 搾り
- Shiboritate | 搾り立て
- Shikomigura | 仕込蔵
- Shinpaku | 心白
- Shinseki | 浸漬
- Shinshu | 新酒
- Shizuku | 雫
- Sho | 升
- Shubo | 酒母
- Shuboyomai | 酒母用米
- Shuzo | 酒造
- Shuzokotekimai | 酒造好適米
- Sokujo | 速醸
- Sugi | 杉
- Sugidama | 杉玉
- Suppon Jikomi | すっぽん仕込み
- Suzuhie | 涼冷え
t
- Tameoke | 試桶
- Tameshi Oke | 試し桶
- Tanrei Karakuchi | 淡麗辛口
- Taru | 樽
- Taruzake | 樽酒
- Temi | 手箕
- To | 斗
- Tobikirikan | 飛び切り燗
- Tobin | 斗瓶
- Tobin Gakoi | 斗瓶 囲い
- Togaimai | 等外米
- Toji | 杜氏
- Tokkuri | 徳利
- Tokubetsu | 特別
- Tokujo | 特上
- Tokutei Meishoshu | 特定名称酒
- Tokutou | 特等
- Tomezoe | 留添
- Tsukimizake | 月見酒
u
- Umami | 旨味
- Umeshu | 梅酒
- Usu-nigori | うすにごり
- Utase | 打瀬
w
- Wagama | 和釜
y
- Yabuta | 薮田
- Yamadanishiki | 山田錦
- Yamahai | 山廃
- Yamaoroshi | 山卸し
- Yeast
- Yeast Starter
- Yodan Jikomi | 四段仕込
- Yongobin | 四合瓶
- Yonto Daru | 四斗樽
- Yukihie | 雪冷え
- Yukimizake | 雪見酒
